La cipolla rossa della Selva

La cipolla rossa della Selva è una varietà di cipolla rossa. Molto simile a quella di Certaldo. La sua coltivazione è ripresa intensamente negli ultimi anni, per volontà dell’Associazione cipolla della Selva. Il progetto è partito dall’utilizzo degli orti adiacenti al convento della SS.Trinità che fu proprietà prima degli Sforza e poi degli Aldobrandeschi. Grazie al successo avuto dall’iniziativa, la coltivazione si è presto allargata ai terreni circostanti.
La cipolla della Selva è una cipolla di discrete dimensioni, schiacciata, tondeggiante. Al gusto risulta dolce e delicata, si presta ad essere consumata anche cruda, in insalate o nella toscanissima panzanella.