La toscana ha una tradizione di antica cucina contadina e patrimonio di sapori fondato sull’eccellenza dei prodotti tipici del territorio: dietro alla produzione di alimenti ci sono gesti antichi, tradizioni trasmesse.
Sul Monte Amiata e a Santa Fiora, la cultura gastronomica si arricchisce con i frutti della montagna, ogni stagione è una scoperta!
L’autunno che vede protagonisti i funghi e le castagne. L’estate con la cipolla rossa della Selva e piatti tradizionali come l’acquacotta che potrete gustare alla Sagra a lei dedicata ogni agosto. La primavera con la ricotta di pecora e i dolci di Pasqua. L’inverno con polenta di castagne nuova!
Santa Fiora ed il Monte Amiata vi offrono un panorama culinario variegato, tra tradizione e innovazione, e tanti piccoli produttori che lavorano con passione e dedizione per garantire prodotti genuini e di qualità.
Venite a scoprirli! Intanto vi diamo un assaggio della gastronomia locale.
PRODOTTI TIPICI E RICETTE DA SANTA FIORA E DAL MONTE AMIATA
In primavera
La ricetta: la schiaccia di Pasqua
La schiaccia di Pasqua è un dolce tipico Toscano, che si consuma appunto il giorno di Pasqua, è un lievitato a lunga lievitazione come la Colomba, o il Panettone. Meno ricco negli ingredienti e meno calorico, ma altrettanto gustosa. Ha un tenore zuccherino basso, per...
La ricotta di Pecora del Monte Amiata
La ricotta di pecora del Monte Amiata è un prodotto di eccellenza. Nei pascoli l’erba è tenera e fresca, ritornano a spuntare le erbe officinali e aromatiche spontanee. La menta, il timo, il finocchio selvatico, la malva selvatica. I piccoli allevamenti dell’Amiata,...
In estate
La ricetta: l’acquacotta
L’acquacotta è una zuppa tipica della Maremma e dell’Amiata. Ricetta che si inscrive pienamente nel panorama delle zuppe toscane, fatte col pane raffermo. Piatto povero per eccellenza, del resto lo dice il nome, si faceva aggiungendo all’acqua quel che c’era. E di...
La cipolla rossa della Selva
La cipolla rossa della Selva è una varietà di cipolla rossa. Molto simile a quella di Certaldo. La sua coltivazione è ripresa intensamente negli ultimi anni, per volontà dell’Associazione cipolla della Selva. Il progetto è partito dall’utilizzo degli orti adiacenti al...
In autunno
La Ricetta: castagne al rum (i Marroni di Teresa)
Teresa era di Piancastagnaio, terra di marroni come si capisce dal nome. Ci regalò tanti anni fa questa ricetta delle castagne al rum, che da allora viene custodita con amore, e ogni anno per Natale i marroni di Teresa ci scaldano il cuore. Ingredienti: Marroni: 1...
La ricetta: marroni lessi col finocchio
Il Marrone Santafiorese: Il marrone Santafiorese è un frutto dolce, liscio, di col marrone chiaro. In autunno, dai primi di Ottobre in poi, dopo le prime piogge, comincia la danza dei frutti che cadono dall’albero. E la conseguente raccolta, vagliatura, scelta. A...
Castagne e porcini
Pare che il Fall folliage dell’Amiata sia uno dei più belli del mondo. Se lo dite ad uno di noi, possiamo fare spallucce, aprire i palmi delle mani, e spalancare gli occhi: “O che ti devo di’?” ti risponderemmo, “che’n lo sapevi?”Lapalissiano, dunque. La dolcezza...
In inverno
La ricetta: la polenta di castagne
La polenta di castagne è un piatto invernale, adesso nella smania contemporanea dell’immediato, la consumiamo in autunno, ma la farina arrivava dopo, a raccolta finita, c’era da seccare le castagne e poi portarle al mulino. Ingredienti per 4 persone (e utensili):...
La carne di maiale
Del maiale non si butta via niente, recita un vecchio proverbio. E pensandoci bene è proprio vero! Persino le ossa trovano un utilizzo appropriato, diventano… gelatina. la tradizione della carne di maiale Il maiale nella tradizione Amiatina si macellava dopo la...